えごまには人間の体内で合成、蓄積できない「必須脂肪酸」であるα-リノレン酸が多く含まれています。
油以外にも、えごまの実をそのまま美味しく食べることができます。
 
殻の部分は消化されにくい為、すり鉢やミルなどを使って細かく粉砕することで調理法も増え栄養分も吸収されやすくなります。
 
えごまの実は生のまま食べる事もできますが、煎ることで香りと味にコクが出て更に美味しく食べる事ができます。、煎り過ぎると栄養分が破壊されます。α-リノレン酸は熱に弱いと言われていますが１８０度以下の短時間加熱の場合ほとんど栄養分が破壊されない事が報告されています。
 
エゴマを煎る場合は、弱火で２・3粒程パチパチと音がしたら火を止めます。α-リノレン酸もしっかり摂れた美味しく優れた料理に「五平餅」がありお勧めです。